Sítrónusýru er hægt að vinna úr ávöxtum eins og sítrónum og appelsínum, auk þess að búa til úr oxalóediksýru og etýlenketóni. Hins vegar eru iðnaðarframleiðsluaðferðirnar sem nú eru notaðar innanlands og erlendis allar gerjunaraðferðir. Það eru föst gerjun, grunn gerjun og djúp gerjun í gerjunaraðferðum. Meira en 80% af sítrónusýru í Kína er framleitt úr þurrkuðu kartöflumjöli með djúpgerjun með Aspergillus niger, hlutleysingu með kalsíumkarbónati, vatnsrof brennisteinssýru, hreinsun, einbeitingu, kristöllun og þurrkun.
(1) Gerjun felur í sér að þurrkuðu kartöflumjöli er blandað saman í 18% til 22% slurry, sem síðan er send í gufusótthreinsaðan (0.2MPa, 40-60mín.) gerjunartank. Hitið með gufu í 110 gráður og sótthreinsað í 20 mínútur, síðan vökvað með 0,05% amýlasa. Eftir kælingu í 35 gráður, sáð með Aspergillus niger til gerjunar. Gerjunarhitastigið er 36-38 gráður á byrjunarstigi og 34-36 gráður á seinna stigi; Loftræstihraði er 1: (0.1-0.2); pH gildi skal ekki vera lægra en 2,5; Gerjunarlotan er 96 klst. Sýruframleiðslustigið er 10% til 14% og umbreytingarhlutfallið er 95%.
(2) Eftir að hlutleysandi gerjun er lokið, hitið gerjunarsoðið í 80 gráður til að útrýma myglu og sendið það síðan í plötugrind til þrýstisíunar til að fá tæran vökva. Bætið kalsíumkarbónatidufti við síuvökvann við 80 gráður og hlutleysið það í pH gildið 5.0-5.5, og haldið því heitu í 0,5 klst. Síðan, eftir lofttæmisíun, þvoið með 80 gráðu heitu vatni til að fá kalsíumsítrat.
(3) Sýru vatnsrof og hreinsun eru framkvæmd með því að hræra stöðugt, bæta kalsíumsítrati við vatn eða þynna sýru, síðan bæta hægt og rólega brennisteinssýru þar til pH gildið nær 1,8, hita upp í 90 gráður, og endapunktur ákvarðaður með því að nota tvöfalda slönguaðferðin. Bættu síðan við 1% til 3% virku koli með sítrónusýruinnihaldi, haltu því heitu í 0,5 klukkustundir, settu það í sogsíu til að þorna og þvoðu sýruna með 90 gráðu heitu vatni þar til leifarsýran er undir 0,5%. Þvottavatnið (þ.e. þynnt sýra) er notað í næstu sýruvatnsrof. Að lokum, notaðu 732 katjónískt plastefni fyrir jónaskipti til að fjarlægja ýmsar katjónir.
(4) Óblandaði, kristallaði og þurrkaði tæri vökvinn eftir jónaskipti inniheldur um það bil 15% til 20% sítrónusýru. Þynnið undir lofttæmi við 55-600 gráðu C að hlutfallslegum þéttleika 1.335-1.340 og setjið í kristöllunarpott. Kældu með frosnu saltvatni niður í 36,6 gráður til að fella út vatnskristalla. Eftir að kristallarnir hafa verið aðskildir, þvoið með litlu magni af eimuðu vatni þar til brennisteinssýruinnihaldið er 200 × undir 10 tommum, þurrkið að lokum með heitu lofti við 35 gráður til að fá fullunna vöru.
